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自家製酵母パンとやさしいおやつを作ったり、食べたり、教えたり。
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あんず酵母ブール
先日仕込んだ干しあんずが元気に発酵してくれた。
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材料
はるゆたかブレンド 100%
干しあんず酵母    40%
水            55%
塩            1.5%
甜菜糖         1.5%
くるみ          適当

干しあんずは濾さずにそのまま生地に練りこむ。
1次発酵―室温で8h
2次発酵―冷蔵庫8h、室温1.5h
焼き―220℃分

あんずの甘い香りがたまらない。
生地がだれてしまったけど、シュワシュワでふっくらした美味しいパンになった。
あんずさんアリガトウ。
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by soyamilkcafe | 2007-02-09 10:51 | 2008マデノ日々
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