イ マ ノ イ マ |
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粉の味と歯ごたえを楽しむならベーグルが一番。 茹でてから焼くから体への負担も少ないし、なんといっても2次発酵をしないから楽チン。 前の晩に仕込んで翌朝焼きたてのパンを食べるもステキ。 午前中に仕込んでお夕飯にパンを焼くのも楽しい。 上手に時間を使いながら、ゆっくり発酵を楽しむのも天然酵母パンの良いところ♪ さてと、捏ねあがった生地から手のひらサイズの可愛いベーグルが出来るまでのドラマ(大袈裟に言ってみました)を記しますね。 捏ね上げ直後の生地。 捏ねあがった生地は表面に張りを持たせるように丸めて、ボウルごと大きなビニール袋を被せ、1次発酵させます。22~28℃の室温で約2時間。冬場は半日放置しておいても大丈夫。 約2時間後の1.5~2倍に膨らんだ生地。 酵母ちゃんの甘酸っぱい少しワインのようなコクの有る香り。 一生懸命膨らんでくれた生地を丁寧にボウルからとりだして3分割し、棒状に伸ばしてベンチタイム20~30分、ビニール袋を被せて乾燥しないように注意して生地をお休みさせます。 約30分後、少し膨らんだ生地。 そおっと手にとって、20cmくらいまで伸ばしまて輪の形に形成します。 片方の先端を少し潰して、もう片方を包むようにするとキレイに閉じられます。 ちなみにワタシはこの作業がすごく苦手です。いつもドキドキしてます(笑) 輪っか状になった生地。 んふふ~。ベーグルらしくなってきた♪ この状態で2次発酵させる方法もあるようですが、待てないので茹でちゃいます。 茹で上がった状態。忙しいので写真がぶれてます。臨場感を味わって下さい(笑) +必ずオーブンを220℃に予熱してから茹で始めます。 +大きなお鍋(我家では中華鍋を使ってます)にお砂糖を大さじ1入れてぐらぐら沸騰させる。 +その中にそおっとベーグルを入れ、片面30秒くらいづつ茹でる。 +茹で上がったら、しっかり布巾などで水気を切って急いでオーブンへ入れます。 +オーブンを200℃に設定しなおし、20分から25分焼く。 こうして、出来上がったベーグルちゃんが一番上の写真の子です。 中はこんな感じ ↓ もっちり、ぎっしり上手に焼けました。 何にもつけなくっても美味しいって思うのは、親の欲目でしょうか(笑)
by soyamilkcafe
| 2006-09-20 16:53
| 2008マデノ日々
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