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自家製酵母パンとやさしいおやつを作ったり、食べたり、教えたり。
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みそ
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恒例の秋山農園味噌作りに行ってきました。
今年は本当に大豆のできが素晴らしくて、きっと美味しい美味しい味噌になるでしょう。。。

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大釜で茹でた大豆はとっても甘くて、そのゆで汁も甘くて美味しいです。
家庭ではなかなかできない経験に参加したみなさん大喜びでした。


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茹でた大豆はミンチにします。
けっこうな力仕事で、交代しながら温かいうちに潰してゆきます。
この大豆のペーストが栗のようにホクホクでとても美味しいです。ついついつまみ食いが進みます。

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潰した大豆は大きな木桶に入れて適温まで冷まします。
その後、塩と混ぜてさらに麹を加えて馴染むまで根気よく混ぜます。
みんなで木桶を囲みながら、おしゃべりして楽しい時間です。

この後、丸めて甕に投げ入れ(これが難しい!)発酵させてゆきます。
たくさんの微生物と時間が美味しくしてくれます。
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by soyamilkcafe | 2012-01-28 11:40 | 時候
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